草本植物是木質部不發達、細胞壁木質素含量少，莖稈柔軟的一類植物。與之相對的是木質部發達、堅硬，植株高大的木本植物。   

草本植物一般植株矮小，分為一年生、越年生和多年生三類。一年生植物是春生秋枯；越年生植物一般是一年秋季發芽，二年春季完成開花結實，夏秋季節死亡；而多年生植物則是地上部分每年春生秋枯，地下部分以宿根、鱗莖等存活多年。   

另外，大多數草本植物沒有次生生長。也就是莖稈長成后只會增高，不會通過細胞分裂而增粗，即使變粗也是由于細胞體積膨大，不像木本植物那樣樹干可以持續長粗。

【薄荷】

薄荷的清涼味道是大家所熟悉的，但新鮮薄荷作為食材帶來的滋味卻并非人人都體驗過。薄荷是唇形科薄荷屬的多年生草本植物，原產于地中海沿岸和西亞，現主要產于歐洲、北美和中國，在南半球比較少見。薄荷的莖葉具有清涼的香味，被用作菜肴的調料，新鮮薄荷的嫩葉也被直接用來做菜品。

【檸檬香茅】

檸檬香茅是禾本科的多年生草本植物，像稻谷一樣有著長而致密的葉子，全植株都散發著類似檸檬的香氣，但氣味更強勁，帶著濃郁的香甜氣息。檸檬香茅原產于印度和斯里蘭卡，如今是整個東南亞國家常用的香料，在中國人熟悉的泰國菜里總是能飄出它強勁的香味。

【牛至】

牛至是唇形科牛至屬的多年生草本植物，原產于歐亞大陸西部和西南地區的暖溫帶以及地中海區域，現在北美也有廣泛分布。牛至芬芳撲鼻，味帶苦味，且具有不同強度的變化，品種優良的牛至的味道強勁到可以令食用者舌頭麻木，而生長在寒冷地區的牛至的味道則比較淡。牛至是西餐常用的香料，在意大利菜中運用廣泛，甚至被稱為“披薩草”?！?/p>

【紫蘇】

紫蘇是唇形科紫蘇屬的一年生草本植物，原產于中國和印度，如今在東亞和東南亞都有分布。紫蘇的葉片有綠色和紫色，氣味辛香，顏色越紫香味越重。